甜辣脆皮鱼的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 烧

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鲤鱼350克

调料 醋50克 辣椒(红、尖、干)10克 泡椒30克 味精1克 大葱8克 香油8克 香菜10克 料酒10克 姜10克 淀粉(玉米)30克 大蒜（白皮）20克 盐8克 白砂糖10克 植物油150克

1.将鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等，鱼头顶额砍一小口，放入盐、料酒调匀，码味浸渍10分钟；
2.锅置火上，放植物油烧热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢将鱼放入油锅炸至金黄。皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内放置，用铲将鱼拍压一下；
3.将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋味汁；
4.锅置火上，放植物油烧至五成执，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推匀，待汁浓时，放味精、醋、香油，起锅浇在鱼身上，再撒上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。