炸熘笋鸡的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 滑溜

口味 咸酸味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽明亮，外焦里嫩，脆香适口。

主料 童子鸡250克

辅料 冬笋15克 口蘑15克 青蒜15克

调料 酱油20克 黄酒10克 味精2克 姜汁10克 大葱15克 淀粉(豌豆)36克 醋10克 植物油75克 香油5克

1.净鸡切成2.5厘米见方的块，放在碗里，用酱油腌一下，再用湿淀粉拌匀浆好。
2.冬笋、口蘑均切成薄片，与葱丝、青蒜段均放在一个碗里，加入酱油、绍酒、味精、姜汁、湿淀粉、醋兑成芡汁。
3.炒勺放火上，放入油烧热，下入浆好的鸡块，用筷子和漏勺翻炸，待鸡块外焦里嫩，呈金黄色时倒入漏勺里控去油；炒勺里留少许底油，速将鸡块倒入，随即倒入芡汁，翻炒几下，淋上香油，倒在盘中即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。