炒双层肉的做法

类别 江西菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，鲜辣脆嫩，明油亮芡。

主料 猪耳400克

辅料 玉兰片50克

调料 淀粉(蚕豆)13克 香油10克 小葱10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油20克 盐3克 猪油（炼制）30克

1.将生猪耳朵刮去茸毛、洗净，切去耳尖、耳根不用，中间耳肉切成薄片；
2.干红辣椒切成碎片；
3.玉兰片洗净，切成薄片；
4.小葱去根须，洗净，切段待用；
5.炒锅置中火上烧热，舀入猪油，烧至七成熟时，将干椒片下锅稍炸一下，倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻，放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。

1.生猪耳朵选用两只约重400 克；
2.生猪耳朵在初加工时，注意刮净茸毛，洗净耳内污泥；
3.干椒片下锅稍炸，勿炸糊；
4.猪耳又称双层肉。