银杏炒胗花的做法

类别 家常菜

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肫300克 白果（干）100克

辅料 泡椒25克

调料 盐3克 白砂糖3克 胡椒粉2克 味精3克 鸡精3克 花椒2克 江米酒10克 生抽8克 醋8克 淀粉(玉米)25克 葱白25克 姜10克 香油2克 植物油100克

1.鸡胗（鸡肫）去除老筋，洗净，用刀划成十字花刀，放入盆内加盐、鸡精、蛋清淀粉抓匀；
2.银杏仁放入热水里泡涨，撕除内衣，放入碗内加鸡清汤、盐，入笼蒸熟；
3.泡红辣椒切马耳片；
4.葱白切片，姜切末；
5.碗内加入盐、醪糟汁（江米酒）、白糖、胡椒粉、味精、生抽、湿淀粉、醋兑成味汁；
6.炒锅置火上，加植物油烧至七成热，放入鸡胗炒散，加入姜末、花椒、泡红辣椒片炒香，下银杏仁翻炒至熟，烹入味精，加入葱白片翻炒均匀，淋香油起锅入盘。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。