莜面猫耳朵的做法

类别 快餐/主食

工艺 拌

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此面黄、绿相间，清香可口。

主料 莜麦面300克

辅料 菠菜100克 胡萝卜60克 鸡蛋75克

调料 盐5克 味精3克 白砂糖5克 酱油10克 醋10克 辣椒(红、尖、干)8克 香油15克 花生油10克

1.将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里；
2.将烧烫的油倒入碗中，制成油辣子待用；
3.锅放少许油，鸡蛋打散在内摊成鸡蛋皮，稍凉后切成丝；
4.将莜面（为熟面粉）用沸水烫后，揉成面团；
5.将面团放在案板上，做成约3厘米长，2厘米粗的橄榄形，用手在案板上捻搓成猫耳朵形状的小卷，备用；
6.锅内倒入水，烧沸后放入猫耳朵煮熟，捞出沥净水分；
7.猫耳朵用少许花生油拌一下，放在盘中，备用；
8.将胡萝卜刮洗干净，切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出冲凉，沥净水分；
9.菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出冲凉，切成段；
10.将胡萝卜丝、菠菜段、蛋皮丝码放在莜面猫耳朵上；
11.撒上糖、精盐、味精，浇上酱油、米醋、油辣子，最后淋上麻油拌匀，即可食用。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。