朝珠菜苞鸡卷的做法

类别 湖南菜 贫血食谱 月经不调食谱 便秘食谱 青少年食谱

工艺 滑溜

口味 清香味

食用 早餐、中餐

口感 色彩鲜艳，鸡卷滑嫩，菜苞清爽，味道鲜美。

主料 鸡胸脯肉300克 小白菜300克 胡萝卜300克

辅料 鸡蛋清50克

调料 猪油（炼制）80克 料酒15克 盐7克 味精1克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)20克 鸡油10克

1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁；将胡萝卜皮刮去，切成3厘米的筒，再削成圆珠形，下入油锅浸炸熟后，倒入漏勺沥油，再用普汤加盐焖烂；将小白菜摘去边叶留嫩心洗净，下入开水锅氽过，捞入冷水内过凉后，挤干水分，用适量的盐拌匀入味。
2.将鸡脯肉的筋剔去，片成2厘米宽、6厘米长的薄片计20片，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好，逐片摊放木板上，在鸡脯片上横放一个白菜嫩心，滚成卷，用盘装上。
3.用鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，20克（淀粉10克加水10克）、鸡油兑成汁。
4.食用时，锅内放入油烧到六成热，下入白菜鸡卷滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入胡萝卜珠和菜苞鸡卷，随即倒入兑汁，翻颠几下，将菜苞鸡卷分二行整齐地摆放长腰盘内，中间空行处摆放胡萝卜珠，把汁浇上即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。