银丝绣球的做法

类别 补虚养身食谱 补气食谱 家常菜 利尿食谱

工艺 蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜是一款象形菜。成菜造型美，味鲜爽口。

主料 鸡肉350克

辅料 荸荠50克 鸡蛋清30克

调料 淀粉(玉米)3克 味精1克 鸡精2克 盐3克

1.马蹄洗净切碎；
2.将鸡肉剁细成茸状后加入盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、鸡精吃好味，加入冷鲜汤，搅上劲，加入马蹄（荸荠）待用；
3.威化纸切成银丝状待用；
4.将鸡茸挤成大小均匀的球丸，上笼蒸至断生，再将每个鸡茸球裹上威化纸银针丝，装盘即成。

鸡茸一定要搅上劲；备威化纸若张。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。