酥油鱿鱼丝的做法

类别 闽南菜 私家菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱

工艺 拌

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 气味鲜醇，脆嫩香甜。

主料 鱿鱼(干)200克 绿豆芽250克

调料 盐10克 味精1克 小葱50克 香油5克 大蒜（白皮）15克 猪油（炼制）30克 黄酒15克

1.将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出，撕去外膜，切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝；
2.葱白切成丝，蒜瓣切米；
3.绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分；
4.沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料；
5.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油；
6.锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下；
7.再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。

1.选用本港鱿鱼，约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10 分钟左右即可；
2.因有过油过程，需准备熟猪油400克。