莲菜丸子的做法

类别 甜品/点心 特色菜 陕西菜

工艺 碎屑料炸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 外皮略脆，馅心松软，沙甜可口，桂香四溢。

主料 莲藕1000克 红豆沙200克

辅料 淀粉(蚕豆)8克 小麦面粉25克 核桃25克

调料 冰糖20克 猪油（炼制）70克 黑芝麻25克 糖桂花10克

1.将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干；
2.然后放入面粉搓成团，分成20 个同样大小的块，作为丸子皮；
3.将核桃仁、红绿丝剁碎；
4.核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀；
5.再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅；
6.将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆；
7.外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子；
8.炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中；
9.炒锅内放入清水200毫升和冰糖，用中火烧至冰糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁，浇在丸子上，撒上白糖即成。

1.藕，在陕西关中地区呼为莲菜；黄桂又称黄桂酱、糖桂花，乃新鲜桂花用糖腌制而成；硬汁，用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁，用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上，状如凉粉；
2.黑芝麻需去皮搌碎，然后再滚在丸子外面；
3.炒豆沙馅应注意：豆沙沸后，要减低火温翻炒，否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发，不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂，从而不能粘合细滑，反而会产生翻砂和渗油现象；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。