翻砂藕条的做法

类别 家常菜 甜品/点心

工艺 拌

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 松酥香甜，色白如霜。

主料 莲藕600克

辅料 鸡蛋清100克 淀粉(玉米)100克 小麦面粉30克

调料 猪油（炼制）120克 白砂糖150克

1.把藕洗净，切去藕节蒸熟；
2.晾凉去皮，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条；
3.把切好的藕条用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀；
4.锅内放油加热至七成热时，将挂好糊的藕条逐条放入油中炸呈银白色；
5.用漏锅捞出；
6.锅洗刷干净，倒入清水100克，放入白糖熬浆；
7.待糖浆呈米汤状，倒入炸好的藕条，到凉爽通风处颠翻上浆；
8.见浆色变白时即可出锅装盘。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。