纸包鸡丝片的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肉200克

辅料 腊肠50克 鸡蛋清10克 洋葱（白皮）200克 香菇（鲜）50克 小麦面粉15克

调料 料酒15克 香油5克 味精5克 白砂糖3克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)5克 番茄汁20克 花生油80克

1.鸡肉洗净取熟后切丝用蛋白，湿淀粉拌匀；
2.洋葱洗净去干皮，切细丝；
3.冬菇、腊肠均切丝；
4.用花生油起锅，下洋葱丝爆香后铲起；
5.武火烧锅，倒入花生油，下鸡丝拉油，油温控制在80度，捞起，倒去油，下已爆香的洋葱丝，冬菇丝，腊肠丝，鸡丝，溅入绍酒，调入味精，精盐，白糖，胡椒粉，加麻油，用精面粉和水调匀打芡；
6.将上述制好的鸡丝料分成十六份，每份用米纸一张包好，用蛋粉浆糊住包口，然后上脆浆；
7.武火烧锅，倒入花生油，烧至120度，下纸包鸡丝炸至呈象牙色，捞起上碟，与茄汁、盐同上席。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。