浇汁鸭子的做法

类别 山东菜 滋阴食谱 脚气食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 色泽红润，酥烂适口，咸香味美。

主料 鸭1500克

调料 淀粉(豌豆)50克 大葱20克 姜20克 酱油20克 料酒20克 八角3克 桂皮5克 陈皮3克 香叶3克 茴香籽[小茴香籽]2克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 香油10克 葱汁5克 姜汁5克 花生油100克

1.将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净，下入沸水锅中焯下下捞出，沥净水。
2.将鸭子放入容器内，加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750克，上屉蒸烂，取出。
3.将鸭沥净汤汁，挂匀湿淀粉，下入七成热油中炸透，至呈金黄色捞出，改刀成条块，按原形鸭脯朝上摆入盘内。
4.勺内加油20克烧热，放入蒸鸭的汤100克和余下调料烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，浇在鸭身上即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。