瓤口蘑的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 美容养颜食谱 贫血食谱 便秘食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 质嫩味鲜，清爽利口。

主料 口蘑125克

辅料 豌豆苗30克 鸡胸脯肉100克 鸡蛋清120克 金华火腿10克

调料 盐2克 味精1克 料酒10克 淀粉(豌豆)25克

1.撕去鸡脯肉上的皮，用水洗净，放在砧板上，用刀刮成茸，放入碗内，加黄酒5克、精盐1克、干淀粉15克、鸡蛋清、熟猪油5克拌匀上劲，即成鸡肉糊。
2.将水发口蘑洗净，去蒂，控干水，有褶皱的一面朝上，撒上干淀粉少许，逐一在口蘑上抹上鸡肉糊，并用手指抹光，依次嵌上一片豌豆苗叶和熟火腿茸少许，放入平盘内，上笼蒸熟后，放入大汤碗内。
3.炒锅置火上，倒入鸡清汤，加黄酒5克、精盐1克、味精烧沸，淋入熟猪油5克，出锅倒入大汤碗内即成。

本品需鸡汤约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。