猪肚肫冬菇的做法

类别 私家菜 补气食谱 胃调养食谱 健脾开胃食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 汤浓味鲜，猪肚酥烂，冬菇柔滑。

主料 猪肚500克 香菇（鲜）200克

调料 盐5克 姜5克 大葱5克 黄酒20克 醋10克

1.将猪肚翻过来，放醋、精盐2克擦洗去黏液，入沸水锅中焯透，用刀刮去油，再翻过来，用热水冲洗干净，控去水，放砧板上，用刀切成块，再入沸水锅中氽一氽，捞出，用清水漂清。水发冬菇洗净，去蒂，挤去水。
2.沙锅置火上，倒入上汤，下猪肚块、冬菇烧沸，加绍酒、姜片（切片）、葱白段（切段），盖上盖，炖至猪肚酥烂时，放入精盐3克，拣去葱、姜，带垫盘上桌食用。并佐以姜汁醋。

本品需上汤约1250克。