炒双丝的做法

类别 清真菜 水肿食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，肉丝嫩，面筋焦、脆、酥、爽口。

主料 牛肉（瘦）100克 水面筋150克

调料 花生油75克 香油15克 料酒5克 酱油25克 淀粉(玉米)25克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 醋2克 味精2克

1.将牛肉、葱分别洗净切成丝；
2.面筋撕成细丝；
3.姜、蒜洗净切末；
4.将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜、蒜末同放一碗内，调成芡汁；
5.将面筋放入热油勺中炸至焦酥；
6.肉丝放入开水锅中烫散；
7.肉丝再放入面筋勺中一起稍炸，倒出沥油；
8.再将面筋丝、肉丝回勺上火，烹醋，倒入调好的芡汁；
9.颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即可。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。