玉片蜇头的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 肺调养食谱 祛痰食谱 哮喘食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 黄白分明，脆嫩爽口，咸鲜味美，紧汁亮油。

主料 海蜇头300克

辅料 玉兰片35克 油菜心50克 番茄35克

调料 盐3克 味精1克 胡椒粉1克 料酒10克 姜3克 大葱10克 淀粉(蚕豆)5克 苏打粉3克 植物油75克

1.蜇头微烫一下，片成小片后码入小苏打，焖上5分钟，用沸水冲一下，漂入清水中；
2.兰片在沸水中氽一下；
3.菜心洗净；西红柿切片；
4.将精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水豆粉10克（豆粉5克加水）调成咸鲜味汁；
5.炒锅置火上，烧油至五成热，加入兰片，姜（捣碎）泥，葱（切节）炒出香味；
6.加入菜心炒至断心，倒入味汁，放入蜇头片、西红柿片推匀起锅装入盘中。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
海蜇头 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。