油爆肚领的做法

类别 清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊肚200克

调料 香油25克 花生油50克 酱油25克 料酒10克 味精1克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 淀粉(玉米)30克

1.将羊肚领（羊肚最精部分）去掉内部脂肪，切去外沿大草芽，洗净，切成2厘米见方的块；
3.把料酒、酱油、味精、葱末、姜米、蒜米、水淀粉、汤放一碗内，配成冷芡；
4.将炒勺上火，倒入花生油烧至七八成热；
5.同时速将肚领放入开水锅中稍烫，控去水，倒入油内稍炸，倒出沥油；
6.将肚领倒回勺内上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。