烩鸭掌(三)的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸭掌脆嫩味鲜，汤汁透亮醇美。

主料 鸭掌300克

辅料 火腿100克 丝瓜100克 口蘑25克

调料 猪油（炼制）25克 料酒5克 盐5克 大葱5克 淀粉(玉米)15克 姜15克 鸡油10克 味精3克 胡椒粉15克

1.鸭掌剥下黄皮，切去掌皮，洗净，煮至六成烂；
2.捞入凉水中，拆出骨，顺鸭掌长一切两开；
3.火腿切成长3厘米、宽2厘米的骨牌片；
4.丝瓜刮去老皮，一破四瓣，挖去瓤再切成条；
5.口蘑洗泥沙，片成薄片；
6.葱、姜洗净，均拍松；
7.锅上火，放熟清油烧热，投入葱、姜煸至发黄；
8.洒料酒，倒入鸡汤烧开，拣出葱、姜，撇净浮沫；
9.放入鸭掌、火腿片、口蘑和丝瓜条，加入精盐和胡椒粉，调好口味；
10.汤开转微火，用湿淀粉调稀，淋入鸡油，加味精，盛碗中即可。