凉拌肫肝的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 夏季养生食谱 明目食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 肫脆肝嫩，鲜香味美。

主料 鸭肫60克 粉皮50克 黄瓜50克 鸭肝50克

调料 香油15克 酱油25克 盐3克 味精1克 白砂糖3克 醋1克 胡椒粉1克

1.将鸭肫用刀剔去底板，片去筋皮，切成薄片；
2.鸭肝也切成薄片；
3.黄瓜、粉皮切成同肫肝同样大小的片；
4.将黄瓜用精盐腌渍；
5.粉皮用开水烫过；
6.粉皮沥水后与黄瓜同放在盘中；
7.把酱油、醋、白糖、味精、芝麻油放入碗内，调成卤汁；
8.将锅置旺火上，放水250克，烧开，先投入肫片，用筷子划散开；
9.再放入肝片，用筷子划散开，视肝变色，迅速捞起；
10.放在黄瓜上面，散匀胡椒粉，浇上卤汁即成。