鸡里蹦的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 老人食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉100克 虾仁75克

辅料 牛奶100克 淀粉(玉米)50克 鸡蛋清50克

调料 味精2克 料酒10克 鸡油15克 花生油75克 大葱10克 姜5克 盐2克

1.将鸡肉洗净，切成1.3厘米见方的丁；
2.鸡丁与虾仁分别用蛋清、淀粉、精盐浆好；
3.将精盐、料酒、味精、牛奶、水淀粉、葱米、姜米放碗内，调成芡汁；
4.炒勺上火，放花生油烧热，下虾仁、鸡丁滑散滑透，倒出沥油；
5.再将虾仁、鸡丁倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。