炸姜葱榄仁鹧鸪丁的做法

类别 私家菜

工艺 清炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鹧鸪370克

辅料 鸡蛋清15克

调料 大葱2克 姜1克 大蒜（白皮）1克 黄酒15克 香油1克 胡椒粉1克 花生油75克 淀粉(豌豆)15克

鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。在芡汤中加入湿淀粉15克（淀粉10克加水）、麻油、胡椒粉调为碗芡。武火烧锅，下花生油，烧至140摄氏度时，下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟，捞起，去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁，溅入绍酒，调入碗芡，再下炸好的榄仁(橄榄核里的果仁)350克，加包尾油炒匀上碟。

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。