炸豆腐素菜饼的做法

类别 私家菜

工艺 碎屑料炸

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 松脆柔软，鲜咸微甜，清香爽口。

主料 豆腐(北)500克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋150克 胡萝卜150克 芝麻30克

调料 鸡蛋150克 花生油100克 酱油20克 盐5克 白砂糖25克

1.将豆腐洗净，放入盆内，捣碎成泥；水发香菇、冬笋、胡萝卜均洗净，切成细丝；鸡蛋打入碗内，调散成浓液；芝麻洗净。
2.锅架火上，放油25克。烧到七八成热，下入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝，炒至断生发软。
3.在豆腐盆内加酱油、盐、糖、香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、蛋液等搅拌均匀，做成若干圆饼，一面沾匀芝麻，放入盘内。
4.锅架火上，放油烧至五六成热时，下入豆腐菜饼浸炸，炸时不断搅翻，使之受热均匀，炸至豆腐素菜饼表面发用挺，再用热油稍炸片刻，待呈金黄色时出锅盛盘，趁热食用。

因有过油炸制过程，需准备花生油约750克。