沙锅炖双鸭的做法

类别 补虚养身食谱 私家菜 夏季养生食谱 滋阴食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清味浓、野鸭鲜醇，别具风味。

主料 野鸭1250克 鸭1000克

辅料 火腿150克 冬笋250克 豌豆苗10克

调料 料酒50克 味精15克 大葱100克 姜100克 猪油（炼制）100克 盐30克

1.将家鸭、野鸭分别从脊背开刀取出内脏，去掉鸭臊、鸭舌、鸭掌，用水冲洗干净，再分别放入开水锅中，氽烫一下，除去血腥异味，捞出再用清水洗干净备用；
2.将火腿切去边缘杂质，洗净，切成方块；鲜冬笋洗净，切滚刀块，用开水氽烫一下；葱，姜均拍松备用；
3.取大沙锅一只，将家鸭、野鸭与火腿块、鲜冬笋块一齐下锅，然后下入汤、料酒、精盐，将葱、姜用熟猪油煸炒至呈金黄色，一同倒入沙锅中，盖上盖，先用大火将锅烧开，撇去浮沫，然后移至微火上慢慢炖2小时；
4.待家鸭、野鸭炖酥烂后，捞出葱、姜，再向锅中加入味精，调好口味，撇去浮油，上桌前将豆苗洗净，放入沙锅中，见开后，将锅离火放在一个垫盘上，连盘带锅一同上桌即可。