汆鸡蓉豌豆的做法

类别 营养不良食谱 私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜嫩、醇香。

主料 鸡胸脯肉50克 豌豆75克

辅料 猪肉(肥瘦)25克 火腿25克 冬笋25克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清30克

调料 酱油10克 盐3克 姜汁3克 味精2克 淀粉(玉米)5克

1.将鸡脯肉去筋洗净，与猪肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；
2.冬笋切成4厘米长，1.5厘米宽，0.2厘米厚的长片；
3.火腿切成4厘米长，1.5厘米宽，0.3厘米厚的片；
4.香菇大朵改刀；
5.用开水将豌豆烫一下，剥去皮洗净；
6.笋片、香菇也分别用开水焯一下；
7.将鸡蓉放入碗内，加细盐少许，清水少许搅上劲，放淀粉、蛋清再搅上劲，把豌豆放入鸡蓉内，搅拌均匀；
8.汤锅放入开水，把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅，汤开后用小火煮熟，捞入大汤碗；
9.汤锅再置火上，放入高汤，下火腿片、香菇、冬笋片，放味精、细盐、姜汁、酱油，汤开后撇去浮沫，把汤盛入放丸子的大汤碗内即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。