炒鳝鱼丝的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鲜香松嫩，清淡适口。

主料 鳝鱼500克

辅料 冬笋20克 洋葱（白皮）40克 香菇（鲜）15克 香菜4克

调料 姜3克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 醋2克 白砂糖2克 胡椒粉1克 盐4克 味精5克 淀粉(玉米)5克 香油20克 酱油15克 植物油80克

1.将鳝鱼摔打头部，打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上，背朝上捋顺，用小刀从脊背一侧划开；
2.再用刀压住平片去掉背脊骨，去头尾，去内脏（洗去黏液），顶刀切丝；
3.冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝；
4.元葱头去皮切去根和尖，顺切成丝；
5.香菜择洗净，切2厘米长的段；
6.冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出，待用；
7.旺火坐油勺，放清油，烧于五成热，下鳝鱼丝，拨散滑透，捞入漏勺内沥油；
8.原勺留底油，旺火烧热，放入洋葱丝煸炒，再下入姜末、蒜末，煸出香味；
9.下鳝鱼丝、冬笋、冬菇丝翻一下；
10.烹入料酒、酱油、精盐、醋、白糖、味精、高汤少许，迅速翻炒均匀；
11.撒上胡椒粉颠翻，用水淀粉勾芡，淋麻油，颠翻几下，出勺装盘；
12.将香菜段放在盘边上桌。

本品有油炸过程，需备清油约500克。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。