香酥笋鸡的做法

类别 家常菜 增肥食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 外酥里嫩，鲜香可口。

主料 鸡600克

调料 小葱20克 姜10克 八角5克 花椒2克 料酒25克 盐5克 白砂糖3克 酱油20克 花生油100克

1.将笋鸡宰杀，去掉食嗉，从脊部开约6厘米的口；
2.笋鸡取出内脏，洗净，再将鸡爪剁去；
3.将鸡用开水烫一下以去掉污味，然后放入锅内；
4.加香葱、生姜、桂皮、八角、花椒、料酒、精盐、白糖、酱油和温水，先用火烧开；
5.再改用小火慢煮，煮至用筷子能戳破腿肉；
6.捞出晾干水分后抹上少许酱油待用；
7.将炒锅烧热，倒入食用油，烧至八成热，将鸡放入炸；
8.炸时不断舀热油，在鸡身上，炸至呈深黄色时即成。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。