白梅鹧鸪片的做法

类别 特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鹧鸪片嫩滑，色、味、香形皆佳，图案美观鲜艳。

主料 鹧鸪500克

辅料 银耳(干)15克 鸽蛋200克 冬笋150克 芥菜100克

调料 淀粉(玉米)10克 酱油10克 香油2克 胡麻油2克 姜5克 大葱10克 花生油75克 淀粉(蚕豆)10克

1.先宰杀鹧鸪，取肉留头，批成薄片；
2.鹧鸪用蛋清和湿淀粉搅匀；
3.把蒸熟去壳的鸽蛋用酱油抹过，沾上薄豆粉，炸好；
4.笋片用沸水焯过；
5.把菜远炒熟；
6.用旺火将油锅烧热，将鹧鸪片泡油至熟，捞起去锅油；
7.随即放入笋片、姜、葱、鹧鸪片、高汤、酱油，用湿淀粉勾芡，加尾油炒匀装盘；
8.菜远伴边，鸽蛋围在菜远边；
9.最后，将煨好的雪耳取在鹧鸪片的四周；
10.再把炸好的鹧鸪头摆在盘的两端即成。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，需高汤适量。