生炒鳝丝的做法

类别 家常菜 补阳食谱 补血食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳝鱼250克

调料 姜5克 大葱5克 料酒15克 酱油5克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)15克 香油2克 猪油（炼制）25克

1.将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗；
2.碗内加料酒、精盐、水淀粉拌匀上浆待用；
3.将酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉盛入碗，调成芡汁；
4.炒锅置中火上，下油至五成热时，把鳝丝入锅，用筷划散至成熟，倒入漏勺；
5.锅内留油10克，放入葱、姜丝略编，将调好的芡汁加水50克搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。