珍珠豆腐羹的做法

类别 山东菜 气血双补食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 动脉硬化食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)200克 海参（水浸）100克

辅料 鸡胸脯肉50克 蛋糕50克 玉兰片25克 菠菜25克 鸡蛋清30克

调料 酱油10克 盐5克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 花生油25克

1.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
2.鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐1克，湿淀粉5克拌匀；
3.将海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片均切成0.8厘米见方的丁；
4.菠菜梗也切丁，入沸水一氽，捞出控净水分；
5.炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入鸡脯肉丁划过，捞出控油；
6.锅内放入清汤500毫升，加入酱油、精盐4克、味精2克，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片，沸后撇去浮沫；
7.用湿淀粉10克勾芡，淋鸡油出锅即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。