文楼涨蛋的做法

类别 家常菜 益智补脑食谱 贫血食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋450克 肥膘肉50克

辅料 河虾5克

调料 盐10克 味精1克 葱白3克 小麦面粉10克 猪油（炼制）150克

1.打开鸡蛋、蛋清、蛋黄分碗盛放。
2.蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用；
3.猪肥膘肉先切成细丝，再切成细粒；
4.面包粉用鸡清汤泡开；
5.将发蛋、蛋黄、猪肥膘、葱末、面包粉一起放入碗内，加入虾子、盐、味精拌匀；
6.炒锅置中火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅内并用手勺推动。
7.待蛋糊外层凝固时，加入熟猪油，晃动炒锅，将蛋翻个儿；
8.再次放入少许熟猪油，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即离火盖上锅盖，焖约3分钟左右，滗去余油即成。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。