炖桂花鸭子的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭1500克 芋头500克

辅料 桂花1克

调料 盐4克 料酒20克 味精2克 大葱10克 姜5克

1.将肥鸭煺毛洗净，在鸭翅下开一长6厘米的刀口，取出内脏，洗去血水，剁成骨牌块；
2.鸭块投入沸水中焯透，捞出沥干水分；
3.葱切段、姜切片；
4.将芋头去皮，洗净泥沙，投入沸水锅中煮3分钟，捞出后再洗净；
5.将锅置于旺火上，放入鸭块、葱段、姜片和清水1500克；
6.烧沸后撇净浮沫，转至小火炖至鸭块八成烂时，加入芋头；
7.烧沸后改用小火炖至鸭块、芋头均酥烂，放入精盐、料酒和桂花；
8.用旺火烧沸，撒上味精即可。

芋头 芋头忌于香蕉同食。