锅塌多维豆腐的做法

类别 家常菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 消化不良食谱

工艺 塌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)300克

辅料 鸡蛋100克 虾仁50克

调料 盐4克 鸡精2克 酱油5克 料酒10克 大葱5克 姜3克 淀粉(玉米)3克 猪油（炼制）25克

1.将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片；
2.鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，再加精盐、湿淀粉、料酒、鸡精搅匀；
3.虾仁剁成泥，放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；
4.葱姜洗净切末；
5.盘内摆一层豆腐，在表面均匀地抹上虾馅，再把余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水分；
6.将鸡蛋黄、料酒、鸡精、精盐、面粉放入碗内搅成蛋黄糊；
7.将蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；
8.炒勺内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入勺内，两面煎至蛋黄色时，加入葱姜末、肉清汤、酱油、料酒、鸡精，盖锅焖至汁尽，扣在盘内即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。