落叶琵琶虾的做法

类别 山东菜 肾调养食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 河虾500克

辅料 豌豆苗50克

调料 大葱2克 姜1克 姜汁10克 盐2克 黄酒10克 淀粉(玉米)28克 葱油5克 猪油（炼制）5克

1.河虾去皮留尾洗净，沥干水分，放入碗内，加精盐、黄酒腌渍入味；
2.将腌渍好的虾放在干淀粉上，用擀面杖把虾逐个擀压成形似琵琶的薄片，放入沸水中焯过；
3.豌豆苗叶洗净用沸水焯过；
葱、姜均切细末备用；
4.淀粉（3克）放碗内加水调出湿淀粉（6克）；
5.炒锅内放入熟猪油，中火烧至六成热时，放葱姜末炸出香味，加清汤50克、黄酒、精盐烧沸，放入虾片烧1分钟；
6.将虾片捞入盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在盛虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。

备干淀粉150克，实耗约25克。

河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。