中式煎肉泡的做法

类别 福建菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 滋阴食谱 肾调养食谱

工艺 煎

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金黄，芡汁带红，肉泡外酥里软，醇香松化，酸甜爽口。

主料 猪腿肉300克

辅料 鸭蛋120克 荸荠150克 胡萝卜100克 冬笋100克 面包屑100克 小麦面粉50克

调料 大葱15克 香菜25克 番茄酱100克 白砂糖100克 黄酒25克 醋50克 盐10克 味精1克

1.猪腿肉皮洗净，剁成黄豆大小的肉丁；
2.葱切小丁备用；
3.胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状；
4.鸭蛋（1个）磕开，打散，放入以上各料后，再加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、面粉、干淀粉拌成馅料；
5.将馅料捏成等量的扁圆形肉泡10个；
6.香菜择洗干净；
7.鸭蛋（1个）磕开，打散；
8.将制好的肉泡分别蘸匀蛋液，再滚匀一层面包渣；
9.炒锅放在微火上，舀入熟猪油（分数次下锅，）烧到五成热时，下肉泡，适时翻了一番面煎透；
10.15分钟后，煎至金黄色时即熟，取出装于盘中；
11.炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加入白糖、番茄酱、醋搅匀，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋于肉泡上；
12.香菜饰配盘边。

鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。