软熘鲈鱼的做法

类别 浙江菜 补虚养身食谱 孕妇食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 软溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜先清蒸，后淋芡，卤汁稠滑郁香，鱼肉鲜嫩油润。

主料 鲈鱼1000克

辅料 猪肉(瘦)50克 虾米15克 竹笋50克 香菇（鲜）50克

调料 大葱50克 姜25克 胡椒粉1克 黄酒25克 酱油25克 醋25克 白砂糖35克 淀粉(玉米)8克 猪油（炼制）75克

1.将鲈鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净，去头、脊骨和腹部肉；
2.取两片连皮鱼肉，用刀剞成十字花纹（每隔0.5厘米剞1长刀，刀深为鱼肉厚度的三分之二），放在鱼盘里，淋上黄酒，放入姜片渍好；
3.将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状；
4.将渍好的鱼放上葱结，连盘上笼用旺火蒸6分钟，取出姜片、葱结、滗去卤汁；
5.当蒸约3分钟时，将炒锅放在旺火上，下熟猪油，放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒，加入酱油、糖、肉清汤100克，煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，再加醋拌匀；
6.另取炒锅1个，放在旺火上，下熟猪油，烧至八成热时，将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内，急熘几下，起锅，浇在蒸熟的鱼上面，撒上胡椒粉即成。

鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。