姜葱炒鸭片的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭肉350克

辅料 子姜300克 鸡蛋清10克 辣椒(红、尖)50克

调料 大葱5克 大蒜（白皮）3克 白砂糖7克 香油10克 淀粉(玉米)15克 料酒15克 花生油90克 醋10克

1.把酸姜芽所含酸醋挤干；
2.在芡汤中加入湿淀粉（15克）、麻油、糖醋调成碗芡；
3.用蛋白加湿淀粉（10克），将鸭片拌匀；
4.武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时，下鸭片拉油；
5.去油后，下蒜茸、辣椒、葱段、酸姜芽炒匀；
6.再下鸭片，溅入绍酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒匀上碟。

本品有油炸过程，需备花生油约750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。