茄汁虎皮素卷的做法

类别 湖南菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 炸烹

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 焦脆松酥，甜酸味美。

主料 油皮500克 香菇（鲜）100克 冬笋130克 木耳(水发)70克

调料 植物油120克 料酒25克 盐5克 味精1克 白砂糖50克 番茄酱100克 姜10克 淀粉(豌豆)20克 香油10克

1.将冬笋去壳洗净切成丝，水发去蒂香菇切成丝，水发木耳都切成丝；
2.冬笋丝、香菇丝、木耳丝下入油锅炒出香味，烹料酒，放入盐、味精、少许汤，用湿淀粉调稀勾芡成馅，用盘装上晾凉；
3.姜切成丝；
4.将豆腐皮改成12厘米大的块（计20块），每块放入馅，包成4厘米长的卷；
5.用素汤、番茄酱、白糖、湿淀粉、香油兑成汁；
6.锅内放入油烧至六成热，将素卷下入油锅炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内；
7.锅内留油50克，下入姜丝炒一下，倒入兑汁烧开，加点沸油，待汁烹起泡时，浇盖在虎皮素卷上即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。