椒油蒜泥鱼皮的做法

类别 山东菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 胃调养食谱 肺调养食谱

工艺 拌

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 1.鲮鱼皮脆软光亮，香鲜麻咸中略见酸甜味。2.加醋、花椒油和蒜泥为去鱼皮的腥味，加香菜、花生为爽口、调色、增香。

主料 鱼皮300克

辅料 香菜30克 花生仁（炒）20克

调料 大蒜（白皮）20克 花椒3克 植物油10克 盐4克 味精2克 白砂糖5克

1.将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；香菜择洗干净，切成段。
2.鱼皮（鲮鱼皮）用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。

花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。