镜泊鲤丝的做法

类别 东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 拌

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 脆嫩鲜爽，清淡可口。

主料 鲤鱼1000克

辅料 黄豆芽50克 乳黄瓜30克

调料 陈醋30克 黄瓜50克 香菜20克 糖蒜30克 姜15克 香油10克 盐3克

1.将鲤鱼（金鲤）去鳞、鳃、内脏，放在案板上；
2.鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；
3.所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
4.再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；
5.将鱼肉片成薄片，切成长3 厘米的细丝；
6.鱼丝浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用；
7.将豆芽两头掐去，洗净；
8.黄瓜洗净，切成细丝待用；
9.将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁；
10.将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁；
11.将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。

1.以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品，因其肉极为鲜嫩肥美；
2.剔鱼骨时，要注意手法，不要把鱼肉剔碎，否则无法切丝；
3.浸鱼丝的醋，最好用上等的老陈醋为宜，会使风味更佳；
4.因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程，需准备上等老陈醋500克。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。