糖醋丸子的做法

类别 北京菜 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱

工艺 焦溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酥脆甜酸，开胃适口。

主料 猪肉(瘦)400克 猪肉(肥)100克

辅料 鸡蛋75克

调料 花生油15克 酱油2克 醋3克 淀粉(豌豆)2克 白砂糖5克 大葱3克 姜3克 大蒜（白皮）2克

1.将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
2.坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。
3.用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。

本品有过油炸过程，备油约200克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。