青椒鸡肉的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 增肥食谱 健脾开胃食谱 学生膳食

工艺 炒

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡肉300克

辅料 竹笋50克 青椒25克

调料 大葱10克 香醋2克 淀粉(玉米)20克 黄酒10克 酱油25克 白砂糖10克 醋2克 香油15克 猪油（炼制）75克

1.鸡肉切成1.7厘米见方的块盛入碗内；
2.碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用；
3.大青椒去蒂，籽洗净，切斜刀块；
4.笋切滚刀块待用；
5.碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用；
6.炒锅置火上加入猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出；
7.待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺；
8.锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉；
9.即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀；
10.使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。