普罗旺斯鱼汤的做法

类别 西餐其他

工艺 煮

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼500克

辅料 黄油100克 面包300克 大蒜（白皮）50克 洋葱（红皮）120克 柠檬30克 香菜10克 香叶2克

调料 白葡萄酒250克 色拉酱250克 辣椒粉5克 盐5克

1.取3头蒜捣成泥，与蛋黄酱拌匀冷冻；
2.另一半蒜每瓣一分为二；
3.取一半黄油放入平底锅内烧化，放入面包，两面炸至金黄色盛出；
4.将一面用蒜瓣涂抹，保温待用；
5.将鱼片单层码入平锅内，放入酒、洋葱、柠檬片、香菜、月桂叶、精盐和刚好浸过鱼片的水烧开；
6.敞盖煨几分钟至鱼片熟，用漏勺捞出，保温待用；
7.将鱼汤放入汤锅内，徐徐淋入蛋黄酱，用小火边煮边搅至汤微稠；
8.将两片面包夹一鱼片直立放入碗内；
9.浇上鱼汤，撒上辣椒粉即可食用。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。