熘鲇鱼片的做法

类别 沿淮菜 产后调理食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 糖醋溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉鲜嫩，酸甜可口。

主料 鲶鱼200克

辅料 荸荠10克 豌豆10克 木耳(水发)5克

调料 小葱3克 姜3克 白砂糖50克 酱油3克 糖色1克 醋25克 香油10克 淀粉(玉米)13克 猪油（炼制）80克

1.荸荠去皮，洗净，切片；
2.葱姜洗净，均切成末；
3.木耳摘洗干净，大的撕成小片；
4.鱼肉（鲇鱼肉）去刺，片成3 厘米长、2 厘米宽、0.7 厘米厚的片，放在碗里，加入湿淀粉20 克、糖色抓拌均匀；
5.白糖、醋和酱油放在碗里，加入开水50毫升使糖溶化，然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末，制成卤汁；
6.锅置中火上，放入熟猪油烧至三成热，将鱼片逐片抖散下锅，随即用手轻轻推动一下，炸至淡黄色时，倒入漏勺沥油；
7.将鱼片倒回原锅，加入配好的卤汁，略焖烧一会儿；
8.汤汁开后，用手勺推一推，以湿淀粉5 克调稀勾芡，淋入香油，出锅即成。

1.油氽鱼片，要一片一片地下锅，手勺轻推，避免粘连，炸至浅黄色，倒入漏勺沥油，原锅留底油，倒入鱼片，烹出汁，小火略焖，勾芡出锅。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。