游龙戏凤的做法

类别 北京菜 特色菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱿鱼脆嫩，鸡肉鲜香，汁色金黄油亮，配以褐色木耳、白色玉兰片、绿色菠菜叶，色泽美观，别有风致。

主料 鱿鱼(干)120克 鸡胸脯肉150克

辅料 木耳(水发)250克 玉兰片2克 菠菜25克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克

调料 黄酒15克 味精3克 醋10克 小葱15克 姜汁15克 大蒜（白皮）15克 香油10克 花生油50克 盐4克

1.将水发鱿鱼撕去外皮，面朝下放在砧板上，切去碎边，在鱼肉上剞成宽0.33 厘米的斜十字花刀，再切成长5 厘米、宽2厘米的块；
2.将鱿鱼块放入开水锅中汆一下，鱿鱼遇热将卷成麦穗形状，捞出洗净；
3.将鸡蛋磕入碗中，打散待用；
4.把鸡脯肉切成长3.3 厘米、宽1.65 厘米的块；
5.将鸡肉块用精盐、姜汁、黄酒略腌一下；
6.然后将鸡肉块用打散的鸡蛋液抓匀，再用湿淀粉浆好；
7.将葱丝、蒜片、姜汁、鸡汤、精盐、黄酒10克、味精、醋和湿淀粉放在一起调成芡汁；
8.芡汁内再放入切好的木耳、玉兰片、菠菜叶；
9.将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到六成热时，下入浆好的鸡肉块，炸成金黄色捞出，码在大盘内；
10.待油温升到八成热时，把鱿鱼卷放入汆一下，倒入漏勺里漏去油；
11.原炒锅内留底油，用旺火烧热，倒入鱿鱼，烹入调配好的芡汁，翻炒均匀，淋芝麻油，倒在码好的鸡块上即成。

1.打麦穗花刀斜刀深3/4，直刀与斜刀呈6.度角，刀深4/5；
2.芡汁要少而咸，鱿鱼旺火爆炒；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。