烧素鱼翅的做法

类别 素斋菜 营养不良食谱 祛痰食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色白黄，脆嫩可口，形似鱼翅，风味迥别。

主料 玉兰片400克

辅料 淀粉(蚕豆)13克

调料 味精3克 胡椒粉2克 姜10克 小葱10克 料酒15克 盐3克 香油10克 植物油20克

1.将水发玉兰片去笋节，去外皮，再把玉兰片切成鱼翅形状：
2.从玉兰片笋尖薄片往根部片，再从笋尖用直刀切成细丝，即成素鱼翅；
3.将切好的玉兰片用水氽一下；
4.将葱、姜在热锅温油中煸一下，加入汤，下玉兰片，微火慢烧；
5.再加盐、料酒、胡椒面，再用文火烧10 分钟；
6.待汤汁收浓，加入淀粉勾芡，出锅时淋上香油即成。

制作素鱼翅，玉兰片从笋尖簿片往根部片，不用片断，然后用直刀切成细丝，保持根部完整，则形似水发整鱼翅。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。