金鱼戏莲的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。

主料 鱿鱼(干)200克 虾仁100克

辅料 辣椒(红、尖)50克 泡菜25克 鸡蛋清75克 猪肉(肥瘦)50克 香菇（干）13克 淀粉(蚕豆)20克 青豆15克

调料 醋15克 盐5克 味精1克 大蒜（白皮）15克 香油10克 猪油（炼制）50克

1.将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净；
2.洗净的鱿鱼在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3 厘米粗的丝，不要切断，再切成4 厘米的片，即成金鱼形；
3.切好的鱿鱼置于盘中，加精盐、干淀粉拌匀；
4.将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；
5.味精、干淀粉、醋、清水10毫升兑成汁；
6.虾仁洗净，剁成茸，加入蛋清、淀粉、料酒搅匀虾胶；
7.鸡蛋清搅匀，拌入虾胶内；
8.取小酒杯12 个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5 粒青豆，中间放一粒青豆；
9.摆放好后上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温；
10.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出；
11.锅内留油，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐煸炒入味；
12.再下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅；
13.用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边；
14.再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的另一边，周围拼上香菜即成。

1.鱿鱼卷过油，一汆即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。