焦炸鳝丝的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 补虚养身食谱

工艺 焦溜

口味 麻辣味

食用 中餐｜晚餐

口感 麻辣香酥，下酒佳肴。

主料 鳝鱼1000克

辅料 辣椒(红、尖)15克 紫苏子25克 香菜100克

调料 大蒜（白皮）25克 植物油100克 料酒25克 盐5克 酱油10克 醋15克 味精2克 白砂糖3克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)10克 香油15克 花椒粉1克

1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，再切成粗丝，用料酒和少许盐腌一下，拌上干淀粉。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜、紫苏均切成米粒；将酱油、白糖、醋、味精、香油、葱花、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。香菜摘洗干净。
3.将油烧沸后，下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒入漏勺沥油；锅内留油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏和盐炒一下，倒入炸焦鳝丝，随即倾入兑汁，颠炒几下，装入盘内拼香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。