指数
烧五丝的做法
1.将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、净猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝;
2.葱姜切成细丝;
3.鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好;
4.将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一汆,捞出控净水分;
5.猪腰丝用水一汆再放七成热油中一冲,控净油;
6.炒锅内加入花生油,中火烧至四成热,将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟,捞出控净油;
7.炒勺内留油25克,用葱姜丝爆锅,烹入黄酒,加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤500毫升,烧制;
8.待烧开后撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,淋上香油,盛入汤碗内,撒上火腿丝即成。
烧五丝制作提示
1.猪肉、鸡肉的刀工处理,应按“斜切鸡,顺切肉”的厨快进行,切配好的原料整齐,不碎不烂;
2.勾二流芡,晃锅推勺,让湿淀粉熟透,做到明汁亮芡;
3.因有滑油过程,需准备花生油500克。
烧五丝的食谱营养
烧五丝的食物相克
烧五丝的营养成分
- 能量1027.5千卡
- 蛋白质62.35克
- 脂肪73.3克
- 碳水化合物30.66克
- 叶酸24.79微克
- 膳食纤维1.69克
- 胆固醇430.9毫克
- 维生素a138.6微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.35毫克
- 维生素e26.88毫克
- 胡萝卜素69.5微克
- 核黄素1.02毫克
- 硫胺素0.76毫克
- 烟酸12.3毫克
- 钙202.67毫克
- 磷576.46毫克
- 钾881.08毫克
- 钠3479毫克
- 碘14.94微克
- 镁123.5毫克
- 铁10.31毫克
- 锌6.78毫克
- 硒109.08微克
- 铜0.5毫克
- 锰0.89毫克