烧五丝的做法

类别 山东菜 特色菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 半汤半菜，咸鲜适口，最宜醒酒下饭，清淡爽口。

主料 海参（水浸）50克 鱼肚50克 猪肉(瘦)100克 鸡肉100克 猪腰子50克

辅料 鸡蛋清50克 玉兰片10克 蛋糕10克 淀粉(蚕豆)15克 火腿10克

调料 盐4克 黄酒4克 芝麻2克 味精4克 花生油50克 小葱5克 姜5克 香油5克 酱油20克

1.将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、净猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝；
2.葱姜切成细丝；
3.鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好；
4.将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一汆，捞出控净水分；
5.猪腰丝用水一汆再放七成热油中一冲，控净油；
6.炒锅内加入花生油，中火烧至四成热，将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟，捞出控净油；
7.炒勺内留油25克，用葱姜丝爆锅，烹入黄酒，加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤500毫升，烧制；
8.待烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，淋上香油，盛入汤碗内，撒上火腿丝即成。

1.猪肉、鸡肉的刀工处理，应按“斜切鸡，顺切肉”的厨快进行，切配好的原料整齐，不碎不烂；
2.勾二流芡，晃锅推勺，让湿淀粉熟透，做到明汁亮芡；
3.因有滑油过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。