家常黄鱼的做法

类别 上海菜 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。

主料 大黄鱼500克

辅料 春笋50克 猪腿肉75克

调料 小葱5克 姜5克 味精2克 大蒜（白皮）5克 香油15克 黄酒20克 猪油（炼制）40克 酱油15克 白砂糖5克

1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净，在鱼身两侧每隔1.5 厘米刻一斜刀纹；
2.猪腿肉切片；
3.黄鱼用酱油5克浸渍，使其渗入咸味；
4.炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油；
5.锅里留底油15克，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入黄酒、酱油10克、白糖，略烧一下；
6.再加热水300毫升，烧开后，改用小火烧10 分钟左右；
7.再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘；
8.锅里留下卤汁，加入味精，淋上香油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。

1.加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制；
2.煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。