锅烧小蹄膀的做法

类别 私家菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜为金黄色，皮酥肉烂，味香适口，就家常饼吃最好。

主料 猪肘500克

辅料 鸡蛋50克 小麦面粉10克

调料 淀粉(玉米)20克 大葱5克 桂皮5克 白砂糖3克 酱油10克 椒盐3克 料酒5克 花生油50克

1.把蹄膀皮用火燎煳，放在温水中泡涨，刮掉煳皮，洗净后，肉皮一面向下放在锅内小竹箅上，倒入清水一斤半，加入酱油、绍酒、白糖、葱、姜、桂皮，在旺火上烧开，撇净浮沫，然后，把锅端到微火上约炖二小时，翻过来再炖一小时，这时蹄筋已烂，以卵击石汤滗出，把蹄膀扣在盘中，撒上一层面粉，另将鸡蛋撞在碗中，加入湿淀粉搅成糊，抹在蹄膀上；
2.炒勺放在旺火上，倒入花生油烧到六成热，将蹄膀放入略炸一下，随即移到微火上，正反两面各炸约一分钟，炸到呈金黄色时，将炒勺再移到旺火上炸六七秒钟，即将蹄膀捞出，切成二寸长，四分宽的肉条，按蹄膀的原形状摆在盘中，蘸着花椒盐吃。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。